Lasaña Veggie

4 Platos

Preparación: 30 min

Cocción: 20 min

Total: 50 min

Dificultad: Normal

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 3 zucchinis medianos
  • 1 atado de espinaca blanqueada
  • 1 y 1/2 taza de leche de almendras o castañas (con leche de vaca se obtiene el mismo resultado)
  • 1 y 1/2 cucharada de maicena
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • Pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva a gusto
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 tazas de tu salsa roja preferida (que sea natural y casera)

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en lonjas (longitudinal a la forma de la berenjena, es decir lo opuesto a rodajas).

En una olla, colocar agua a hervir con un poco de sal marina. Cocinar en agua hirviendo las berenjenas por 5 minutos hasta que se ablanden un poco. Luego, llevar a una fuente para horno, rociar con aceite de oliva, sal y orégano fresco. Tapar con papel aluminio y cocinar por 15 minutos, deben quedar bien cocinadas.

Salsa blanca: Picar la cebolla en cubitos. En una sartén, derretir el aceite de coco, agregar la cebolla y dorar. Luego, agregar la leche con la cucharada de maicena previamente disuelta en ella, la sal y nuez moscada. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que se espese. Debe hervir aproximadamente 3 minutos para que la maicena se cocine.

Por otro lado, picar la espinaca blanqueada y cortar los zucchinis en cubitos. En un wok antiadherente, saltear los zucchinis y espinaca con la cucharada de salsa de soja, hasta que los zucchinis estés cocidos, dorados y sabrosos.

¡A tener en cuenta! Para blanquear la espinaca tenés que lavarla bien, cortarle los tallos y poner las hojas en remojo con agua hirviendo.

Armar la lasaña: hay dos opciones, podes armar una sola lasaña grande en un fuente, o sino individualmente cada porción de lasaña como se muestra en la foto. Debes armar en un recipiente apto para horno para que puedas cocinar un ratito en el horno antes de servirla.

Primero colocás una capa de berenjenas, luego, una capa de salsa roja y zucchinis/espinaca por arriba. Luego volves a colocar berenjenas por encima. La segunda capa la hacemos con salsa blanca y nuevamente zucchinis y espinaca por encima. Terminas la lasaña con una capa de berenjenas y salsa roja encima.

Podes agregar un poco de queso muzzarella al final para gratinar en el horno. Otra opción es agregar Ricotta Vegana u otro queso vegano. ¡Sin nada también queda deliciosa!

El paso final, es cocinar en el horno fuerte durante unos 5 minutos para calentar la lasaña antes de servir.

 

 

¿Sabias que...

la berenjena es un alimento delicioso y saludable para tu cuerpo?

¡Conocé sus propiedades!

– Es baja en calorías
– Tiene alto contenido en calcio, fósforo y hierro.
– Es rica en antioxidantes
– Contiene compuestos que ayudan a reducir el colesterol

¡Animate a agregarla en tu lasaña y disfrutá un plato riquísimo y sano!

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