Sopa de Zanahoria, Batata y Jengibre

4 Platos

Preparación: 20 min

Cocción: 20 min

Total: 40 min

Dificultad: Normal

INGREDIENTES

  • 6 zanahorias medianas
  • 2 batatas grandes
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 pedacito de jengibre (1/2 pulgar)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de coco o girasol de buena calidad
  • 2 tallos de apio
  • 1 cucharadita de paprika y/o comino
  • 1 cucharadita de sal marina
  • pimienta negra al gusto
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • opcional: 1/4 taza de leche de coco

PREPARACIÓN

Pelar y cortar la cebolla de verdeo. Poner al fuego una olla con el aceite. Agregar el ajo entero pelado y la cebollita de verdeo. Dorar unos minutos. Luego, bajamos el fuego a mínimo­ y agregamos el jengibre pelado y rallado, la paprika, comino, sal y pimienta. A continuación incorporamos la zanahoria y batata. Mezclamos bien. Cubrimos las verduras con agua, subimos el fuego y dejamos hervir entre 15 y 20 minutos. Una vez que las verduras están cocinadas, dejamos enfriar.

Una vez a temperatura ambiente, colocamos en la licuadora la sopa (si no entra todo, lo hacemos en tandas) y agregamos la leche (si decidimos usarla, lo aconsejo porque queda delicioso), el vinagre y, si vemos que tiene muy poco lí­quido, agregamos agua. Licuamos hasta que quede una sopa bien cremosa. Verificamos si es necesario agregar más sal y pimienta.

Podemos servirla bien caliente! Volvemos a llevarla a la olla y la calentamos. Si no la guardamos en la heladera para otro dí­a. Podemos guardarla por unos 4 o  5 días más.

¿Sabias que...

Amo la sopa! En invierno ceno sopa todos los días!!

Excelente para comer más porciones de verduras, sumar muchos antioxidantes a la dieta y de paso comer un poco menos de noche para no subir de peso, mejorar la digestión y dormir mejor!!!

Algunos beneficios de las batatas:

Las batatas son alimentos ricos en antioxidantes, se las suele comparar con las algas!

Son una fuente de vitamina E, que ayuda a prevenir el cáncere, apoplejías y problemas de corazón.

Su alto contenido en potasio contribuye a normalizar la hipertensión arterial.

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